พ่อครัวหุ่นยนต์กลายเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้น เว็บสล็อต แต่ความสามารถในการลิ้มรสของพวกเขายังไม่สุก โดย ราหุล ราว | อัพเดทเมื่อ 4 พฤษภาคม 2565 14:20 น.
ศาสตร์
หุ่นยนต์เชฟของมหาวิทยาลัยเคมบริดจ์
การทำงานของหุ่นยนต์ชิมอาหาร โฉบอยู่เหนือจานไข่และมะเขือเทศ (สิ่งที่ใส่เข้าไป) มหาวิทยาลัยเคมบริดจ์ผ่าน YouTube
แบ่งปัน
หุ่นยนต์สามารถมองเห็นความยาวคลื่นเกินสายตามนุษย์ หุ่นยนต์สามารถได้ยินในความยาวคลื่นเกินกว่าหูของมนุษย์ หุ่นยนต์สามารถสัมผัสได้ถึงการสัมผัสที่ผิวหนังของมนุษย์
แต่เมื่อพูดถึงการชิม หุ่นยนต์ก็เป็นคนเกียจคร้าน
รสชาติเป็นความรู้สึกที่อาจดูเหมือนเป็นพื้นฐานสำหรับมนุษย์ทุกคน รวมถึงเด็กเล็กที่เลียอาหารจากพื้น แต่ไม่ใช่กับหุ่นยนต์ เทคโนโลยีการชิมไม่ได้ใกล้เคียงกับความไวในหลายแง่มุมของลิ้นมนุษย์ด้วยซ้ำ
สำหรับผู้สร้างหุ่นยนต์และนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร การปรับปรุงเทคโนโลยีนั้นเป็นงานวิจัยเชิงรุก แนวคิดหนึ่ง: ย้ายลิ้นไปที่แขน ซึ่งหุ่นยนต์สามารถควบคุมได้ นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยเคมบริดจ์ได้ทำการทดสอบความสามารถของแขนหุ่นยนต์ในการลิ้มรสอาหารจานไข่ พวกเขาตีพิมพ์ผลงานของพวกเขาในวารสารFrontier in Robotics and AIเมื่อวันที่ 4 พฤษภาคม
กลุ่มเคมบริดจ์ไม่ใช่คนใหม่สำหรับแนวคิดนี้ เนื่องจากก่อนหน้านี้ได้สร้างหุ่นยนต์ที่สามารถทำไข่เจียวและปรับปรุงความสามารถในการทำไข่ด้วยผลตอบรับจากมนุษย์ มันสอดแทรกเข้าไปในคลื่นของหุ่นยนต์ที่เริ่มบุกเข้าไปในร้านอาหารได้อย่างดี โดยปกติแล้วจะทำภารกิจในครัวแบบท่องจำ
Take Spyceร้านอาหารในบอสตันที่ลูกค้าสามารถชมเครื่องอัตโนมัติปรุงชามที่ปรับแต่งได้ วิศวกรของ MIT ผู้ก่อตั้ง Spyce มีความฝันที่จะขยายธุรกิจไปยังเครือข่ายทั่วทั้งชายฝั่งตะวันออกของสหรัฐอเมริกา แต่ความฝันเหล่านั้นได้รับการตอบรับที่หลากหลาย และ Spyce ก็ปิดประตูไปเมื่อต้นปีนี้
สำหรับหุ่นยนต์ แม้แต่งานทำอาหารเบื้องต้นส่วนใหญ่ก็สามารถพิสูจน์ได้ว่าเป็นอุปสรรคที่ผ่านไม่ได้ บริษัทสตาร์ทอัพแห่งหนึ่งในอังกฤษเสนอชุดแขนหุ่นยนต์ทำอาหารซึ่งมีราคาสูงกว่า 300,000 เหรียญสหรัฐฯ ซึ่งสามารถทำอาหารได้หลายพันสูตร แต่ก็ยังต้องการความช่วยเหลือจากมนุษย์ในการหั่นผัก
[ที่เกี่ยวข้อง: สิ่งที่หุ่นยนต์สามารถทำได้และไม่สามารถทำได้สำหรับร้านอาหาร ]
อีกสิ่งหนึ่งที่หุ่นยนต์ทำไม่ได้—แต่สิ่งที่เป็นธรรมชาติสำหรับพ่อครัวหลายคน—คือการตรวจสอบความก้าวหน้าของพวกมันด้วยรสชาติ “หากต้องใช้หุ่นยนต์ในการเตรียมอาหารในบางแง่มุม สิ่งสำคัญคือพวกมันจะต้องสามารถ ‘ลิ้มรส’ สิ่งที่พวกเขากำลังปรุงอยู่ได้” Grzegorz Sochackiวิศวกรจากเคมบริดจ์และผู้เขียนการศึกษากล่าวในการแถลงข่าว .
นั่นเป็นปัญหาที่แก้ไขได้ เพราะรสชาติเป็นกระบวนการทางเคมี รสชาติคือการตีความของสมองของคุณเกี่ยวกับโมเลกุลต่างๆ ที่สัมผัสลิ้นของคุณ ตัวอย่างเช่นกรดมีรสเปรี้ยวในขณะที่กรดอัลคาไลน์มีรสขม กรดอะมิโนบางชนิดให้รสอูมามิที่เผ็ดร้อน ในขณะที่เกลืออย่างโซเดียมคลอไรด์มีรสเค็ม สารเคมีที่เรียกว่าแคปไซซินเป็นสาเหตุของเครื่องเทศที่เผ็ดร้อนของพริก
เป็นเวลาหลายปีแล้วที่นักวิจัยได้ซ่อมแซมอุปกรณ์ที่เรียกว่า “ลิ้นอิเล็กทรอนิกส์” ซึ่งเลียนแบบกระบวนการนั้นโดยการตรวจจับโมเลกุลเหล่านั้นและอื่นๆ เครื่องมือเหล่านี้บางอันดูเหมือนภาษามนุษย์ด้วยซ้ำ ในการวิจัยที่ผ่านมา มีการใช้เพื่อชิมน้ำส้ม
แต่ลิ้นอิเล็กทรอนิกส์เป็นการเลียนแบบสีอ่อนของลิ้นแบบออร์แกนิก ในการลิ้มรสอะไรก็ได้ที่เป็นของแข็ง แม้แต่น้ำผึ้งคุณต้องผสมอาหารกับน้ำ และน้ำนั้นจะต้องบริสุทธิ์ เพื่อกันไม่ให้โมเลกุลที่ไม่ต้องการ ลิ้นอิเล็กทรอนิกส์สามารถประเมินชีสหรือจานไก่ตุ๋นแต่มนุษย์จำเป็นต้องทำให้อาหารเหลวก่อน คุณคงลำบากมากที่จะหาพ่อครัวคนใดที่ต้องการรอ 10 นาทีเพื่อลิ้มรส
ถึงอย่างนั้น กระบวนการนั้นก็ส่งผลให้เกิดการวัดแบบครั้งเดียวซึ่งไม่ทำให้เกิดความยุติธรรมด้านอาหาร นักชิมทุกคนจะรู้ว่ารสชาตินั้นซับซ้อนกว่าการเก็บตัวอย่างทางเคมีของอาหารเหลว รสชาติเปลี่ยนไปตามการกัด เครื่องปรุงรสที่แตกต่างกันจะตีที่จุดต่างๆ ในขณะที่คุณเคี้ยวอาหารมื้อหนึ่ง และในขณะที่น้ำลายและเอนไซม์ย่อยอาหารของคุณผสมกับคำที่อ่อนละมุนมากขึ้นเรื่อยๆ รสชาติของคำที่ถูกกัดสามารถเปลี่ยนแปลงได้
กลุ่มเคมบริดจ์หวังว่าจะแก้ไขปัญหาดังกล่าวแบบตรงไปตรงมา แทนที่จะใช้ไม้เลื้อยคล้ายลิ้น พวกเขาตัดสินใจเปลี่ยนเครื่องชิม—โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เซ็นเซอร์วัดความเค็ม—เป็นแขนที่เคลื่อนที่ได้ ในการทำเช่นนั้น นักวิจัยหวังว่าจะให้หุ่นยนต์มีเครื่องมือที่สามารถสุ่มตัวอย่างจานได้หลายจุดระหว่างการเตรียมและจัดทำ “แผนที่รสชาติ” ของอาหาร เว็บสล็อต
